Pocotti morbidi al cocco

Oggi è una giornata amara.
Di quelle che apri gli occhi e hai la sensazione di  aver passato una brutta nottata.
Poi ti svegli per bene e ti ricordi esattamente che in realtà hai passato una brutta serata, e se possibile una notte peggiore. A volte durante la giornata peggiora, in modo piuttosto beffardo.
Purtroppo molto spesso i nostri problemi sono più grandi di noi. Per varie ragioni inaffrontabili.
Allora le soluzioni sono due.
Compiangersi o trovare un modo per provare sollievo.

Oggi è una giornata in cui ho deciso per il sollievo.
Allora ho portato a termine il mio lavoro, ho fatto due chiacchiere con un amico speciale, sono tornata a casa e sono andata a fare a palle di neve con il mio boxer, Sky.
Fare a palle di neve con lui vuole dire che io le lancio e lui fa di tutto per ingoiarle al volo :-)
Poi sono tornata in casa e ho preparato una tazza di tisana al lampone e vaniglia per me e una camomilla per Coffee, il mio gattopuzzola.
Ha una brutta infezione agli occhi e oltre agli antibiotici la veterinaria mi ha consigliato di fargli degli impacchi con la camomilla.
Io gli facevo gli impacchi e lui, povero, mi faceva le fusa.
A volte ti sprechi per trattare altrettanto bene le persone e in cambio prendi dei calci nel sedere.
Ma basta recriminare, si è detto che oggi è il giorno del sollievo.

Ci sono diverse "cose" che non smettono mai di farmi sentire di buon umore.

Una sono i miei nipoti, e vi spiego il titolo del post.
I pocotti sono la rivisitazione dei biscotti da parte della mia nipotina Simo.
Una che, giusto per farvi capire il tipo, ha reagito al suo primo regalo di Natale (un paio di scarpe da ginnastica rosa super glitterate ricevute ad appena 5 mesi  d'età ) esclamando "UAO". Punto.
La ragazza ha  sempre avuto una gran stoffa :-)

L'altra cosa sono i biscotti.
Farli e mangiarli  per me è terapeutico.
Tutte le volte che sono triste, delusa o arrabbiata mi viene la "sindrome da dolce forno".
Produco biscotti a gogo.

Quindi oggi,  dopo le palle di neve e la camomilla per Coffee, ho preparato i pocotti morbidi al cocco, ricetta tratta dallo splendido volume "Il libro d'oro dei biscotti", edito da Mondadori.

Dosi per 15 pocotti .

150 g di farina bianca
1 cucchiaino di lievito in polvere
125 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
125 g di cocco a scaglie
sale

Scaldate il forno a 200°C e imburrate due piastre da forno.
Setacciate la farina, il lievito e un pizzico di sale in una ciotola di media grandezza.
Lavorate il burro e lo zucchero in una terrina capiente con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino ad ottenere una crema.
Incorporate l'uovo senza mescolare troppo.
Incorporate anche gli ingredienti secchi e il cocco, mescolando bene.
Versate delle cucchiaiate di pasta alla distanza di 5 cm sulle piastre e comprimete leggermente con una forchetta.
Fate cuocere i pocotti per 10-15 minuti o fino a quando saranno dorati.
Lasciateli raffreddare sulla piastra per 15 minuti, poi trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare completamente.


E adesso mangiateveli, che vi fanno bene. Ok, magari non tutti e quindici.
Si si lo zucchero, va bè il burro.
Sappiatelo, vi fa molto, ma molto, ma infinitamente più male tutto il dolore che vi tenete dentro.


Un abbraccio.




P.S. Mara, su, sii felice anche tu. Dopo solo 2 anni di attesa riesco a farti avere la ricetta dei biscotti al cocco.
Anche tu, falli e mangiali. E sbriciola ovunque :-)))))